{"id":14319,"date":"2021-11-02T15:09:49","date_gmt":"2021-11-02T14:09:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ville-harnes.fr\/site\/?p=14319"},"modified":"2022-01-10T11:33:41","modified_gmt":"2022-01-10T10:33:41","slug":"dans-les-coulisses-de-la-cuisine-centrale-de-dupont-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ville-harnes.fr\/site\/dans-les-coulisses-de-la-cuisine-centrale-de-dupont-restauration\/","title":{"rendered":"Dans les coulisses de la cuisine centrale de Dupont Restauration"},"content":{"rendered":"

<\/i>\n\t\t\tComment sont fabriqu\u00e9s les repas que vos enfants mangent en restauration scolaire et durant les centres de loisirs ? A l\u2019occasion de la 1\u00e8re commission restauration de cette ann\u00e9e scolaire 2021-2022, des repr\u00e9sentants des parents d\u2019\u00e9l\u00e8ves, un directeur d\u2019\u00e9cole, des \u00e9lus et\u00a0 techniciens ont visit\u00e9, le 22 octobre, la cuisine centrale de Libercourt, l\u00e0 o\u00f9 sont confectionn\u00e9s les quelque 600 repas journaliers servis dans les \u00abcantines\u00bb harn\u00e9siennes.\n\t\t\t<\/div><\/div><\/span><\/p>\n

Blouse, charlotte sur la t\u00eate et surchaussures (l\u2019hygi\u00e8ne y est sacr\u00e9e), le groupe d\u00e9couvre cette cuisine hors norme o\u00f9 sont pr\u00e9par\u00e9s chaque jour pr\u00e8s de 28 000 couverts \u00e0 destination des \u00e9coles, cr\u00e8ches, h\u00f4pitaux, entreprises et EHPAD.<\/p>\n

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\u00c9tablis par une di\u00e9t\u00e9ticienne puis valid\u00e9s en commission, les repas sont cuisin\u00e9s la veille pour le lendemain (le vendredi pour le lundi), puis conditionn\u00e9s en barquettes, pes\u00e9s, \u00e9tiquet\u00e9s et transf\u00e9r\u00e9s en cellule de refroidissement.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Car Dupont Restauration travaille en liaison froide. Entendez par l\u00e0 que les aliments subissent une r\u00e9frig\u00e9ration rapide (de 65\u00b0C \u00e0 10\u00b0C en moins de 2h), puis sont stock\u00e9s \u00e0 des temp\u00e9ratures comprises entre 0 et 3\u00b0C. Les agents communaux sont charg\u00e9s de les r\u00e9chauffer (de 0 \u00e0 65\u00b0C en moins d\u2019une heure) et de les mettre en \u0153uvre.<\/p>\n

Rappelons que les menus propos\u00e9s se doivent de respecter les mesures instaur\u00e9es par la loi EGAlim, comme l\u2019utilisation de produits bio et de qualit\u00e9 ou un menu v\u00e9g\u00e9tarien hebdomadaire.<\/p>\n

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Le march\u00e9 pr\u00e9voit ainsi 50% de produits de qualit\u00e9 et durables et 20% de produits bio la 1\u00e8re ann\u00e9e ; puis respectivement 60% et 25% la 2\u00e8me ann\u00e9e, et 70% et 30% la 3\u00e8me ann\u00e9e.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Du bio, oui ! Mais il n\u2019est pas question de se fournir \u00e0 l\u2019autre bout du monde ! La soci\u00e9t\u00e9 Dupont Restauration dispose d\u2019un r\u00e9seau de fournisseurs r\u00e9gionaux et fran\u00e7ais (pour les produits labellis\u00e9s). C\u2019est aussi \u00e0 ce titre que des fontaines remplacent les bouteilles d\u2019eau plate en plastique depuis janvier 2020. Enfin, des tables de tri avec balances ont \u00e9t\u00e9 install\u00e9es afin de lutter contre le gaspillage alimentaire.<\/p>\n

<\/i>\n\t\t\tL\u2019engagement municipal : En attendant la prochaine commission restauration qui devrait avoir lieu d\u00e9but 2022, les services municipaux travaillent avec l\u2019association A Pro Bio pour que Harnes soit labellis\u00e9e \u00abTerritoire engag\u00e9\u00bb.\n\t\t\t<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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